Συνταγή Coq Au Vin

Σχετικά με τη συνταγή

Το Coq Au Vin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που μεταφράζεται σε “κόκορας στο κρασί”. Είναι ένα ρουστίκ και γευστικό πιάτο, που παραδοσιακά φτιάχνεται με κόκορα ή κοτόπουλο μαριναρισμένο και κοκκινισμένο σε κόκκινο κρασί με αρωματικά λαχανικά, βότανα και μπέικον. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος έχει ως αποτέλεσμα τρυφερό κρέας με πλούσιες γεύσεις. Το Coq Au Vin σερβίρεται συχνά με πουρέ πατάτα, ζυμαρικά ή ψωμί με κρούστα, καθιστώντας το ένα χορταστικό και ανακουφιστικό γεύμα.

Συστατικά

<πίνακας>

Συστατικά
Ποσότητα

Κοτόπουλο (κατά προτίμηση μπούτια και μπαστούνια)
1,5 κιλά (3,3 λίβρες)

Κόκκινο κρασί (όπως Βουργουνδία)
750 ml (3 φλιτζάνια)

Μπέικον, χοντρό κομμένο
200 g (7 oz)

μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
200 g (7 oz)

Καρότα, κομμένα σε κύβους
3

Κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
2

Σελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4

Μανιτάρια τεμαχισμένα
200 g (7 oz)

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας

Ζωμός κότας
500 ml (2 φλιτζάνια)

Κλαδάκια θυμαριού
4

Φύλλα δάφνης
2

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι
Για γεύση

Μαύρο πιπέρι
Για γεύση

Ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας

Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή

Για να προετοιμάσετε το Coq Au Vin, θα προετοιμάσετε τα απαραίτητα εργαλεία και συστατικά:

• Ένας μεγάλος ολλανδικός φούρνος ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο: Αυτό είναι απαραίτητο για να σιγοβράσει το κοτόπουλο και να σιγοβράσει η σάλτσα.
• Σανιδική κοπή και μαχαίρι: Για τον κόψιμο των λαχανικών και την προετοιμασία των υλικών.
• Μλαβίδες: Για να χειριστείτε τα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς να τα τρυπήσετε και να διατηρήσετε τη ζουμερή τους υφή.
• Ξύλινο κουτάλι: Για ανακάτεμα και ξύσιμο του πάτου της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν γευστικά ροδισμένα κομμάτια.
• Μεζούρες και κουτάλια: Για να διασφαλίσετε ακριβείς μετρήσεις για τη συνταγή.
• Χαρτοπετσέτες κουζίνας: Για να σβήσετε την υπερβολική υγρασία από το κοτόπουλο πριν το ροδίσει.
• Πιάτο ή ταψί: Για να μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο και να διατηρήσετε ζεστό.
• Στρωτήρι: Για την αφαίρεση τυχόν ακαθαρσιών από τη σάλτσα.
• Σερβίροντας πιάτα: Για να παρουσιάσετε όμορφα το Coq Au Vin.
• Προαιρετικές γαρνιτούρες: Φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού ή θυμαριού για μια τελευταία πινελιά φρεσκάδας.

Προετοιμασία

1. Ξεκινήστε μαρινάροντας το κοτόπουλο με κόκκινο κρασί, τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κλωναράκια θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ. Αυτό το βήμα προσθέτει βάθος γεύσης στο κοτόπουλο.
2. Βγάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο και το σουρώνουμε, κρατώντας το κρασί και πετάμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Στεγνώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας για να δείτε καλό ψήσιμο.
3. Στο ολλανδικό φούρνο, ψήνουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη για μελλοντική χρήση. Αφήστε το λίπος μπέικον στην κατσαρόλα για περισσότερη γεύση.
4. Σε παρτίδες, ροδίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λίπος του μπέικον μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο ή ταψί.
5. Προσθέστε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα5. Προσθέστε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα αν χρειάζεται, στη συνέχεια προσθέστε τα μαργαριτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τα μαργαριτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
6. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και τα μανιτάρια στα τέσσερα. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς τρυφερά και να αρχίσουν να αποκτούν πλούσιο χρώμα.
7. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Αυτό που θα πει η σάλτσα αργότερα.
βοηθήσει
8. Επιστρέψτε το μαγειρεμένο μπέικον, το ροδισμένο κοτόπουλο και τα μαργαριτάρια στην κατσαρόλα. Ρίξτε το κρατημένο κρασί μαριναρίσματος και το ζωμό κότας. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα κομμάτια του κοτόπουλου.
9. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1,5 με 2 ώρες ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να ψηθεί. Ανακατεύουμε περιστασιακά και αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
10. Μόλις γίνει το κοτόπουλο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε ζεστό. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράζουμε τη σάλτσα ακάλυπτη για περίπου 10 λεπτά για να μειωθεί και να πει.
11. Σουρώνετε τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται.
12. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθεί το κοτόπουλο με τη γευστική σάλτσα.
13. Το Coq Au Vin σας είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα!

Χρόνος προετοιμασίας

Ο χρόνος προετοιμασίας για το Coq Au Vin μπορεί να ποικίλλει, αλλά κατά μέσο όρο χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για την προετοιμασία των συστατικών, 4 ώρες για να μαρινάρετε το κοτόπουλο και 2-3 ώρες μαγειρέματος. Αυτό περιλαμβάνει τον χρόνο που χρειάζεται για να ροδίσει το κοτόπουλο, να σοτάρετε τα λαχανικά, να σιγοβράσει το πιάτο και να μειώσει τη σάλτσα. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος ενισχύει τις γεύσεις και εξασφαλίζει τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο.

Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans

Για τους vegan, το Coq Au Vin μπορεί να προσαρμοστεί αντικαθιστώντας το κοτόπουλο με φυτικές πηγές πρωτεΐνης. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις αλλαγής συστατικών:
– Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με σεϊτάν, τόφου ή τέμπε για να έχετε μια υφή με κρέα.
– Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κότας.
– Αντικαταστήστε το μπέικον με εναλλακτικές βίγκαν μπέικον ή παραλείψτε το εντελώς.
– Προτιμήστε ένα κόκκινο κρασί φιλικό προς τους vegan που είναι απαλλαγμένο από εκλεκτικούς παράγοντες που προέρχονται από ζώα. Κάντε την ετικέτα ή αναζητήστε καθοδήγηση από επωνυμίες κρασιών φιλικές προς τους vegan.
– Προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης ενδέχεται να απαιτούν λιγότερο χρόνο σιγοβρασμού.

Μην ξεχνάτε να προσαρμόσετε τις ατομικές διατροφικές προτιμήσεις και να εξετάσετε συγκεκριμένα υποκατάστατα vegan με βάση το προσωπικό γούστο και τη διάθεση.

Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε

– Για να βελτιώσετε τις γεύσεις, μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα εμποτίζει το κρέας με τα αρωματικά και το κόκκινο κρασί, με αποτέλεσμα μια πιο έντονη γεύση.
– Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου πριν τα ροδίσετε. Η υγρασία στην επιφάνεια μπορεί να εμποδίσει το σωστό μαύρισμα. Ο στόχος είναι να επιτύχετε ένα τραγανό και χρυσαφί εξωτερικό ενώ διατηρείται η υγρασία στο εσωτερικό.
– Ροδίζετε το κοτόπουλο σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ρόδινο και αποφεύγεται το άτμισμα του κρέατου.
– Όταν σοτάρετε τα λαχανικά, στοχεύστε σε ένα καραμελωμένο χρώμα χωρίς να τα παραβράσετε. Αυτό προσθέτει βάθος και γλυκύτητα στο πιάτο.
– Ενώ σιγοβράζετε το Coq Au Vin, διατηρήστε μια ήπια φωτιά για να μην γίνει σκληρό το κοτόπουλο. Μια χαμηλή βράση επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν σταδιακά.
– Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή περιττό λίπος που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για να βρείτε μια πιο καθαρή και εκλεπτυσμένη σάλτσα.
– Αφήστε τη σάλτσα να χαμηλώσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά αφού ψηθεί το κοτόπουλο για να ενταθούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα.
– Σερβίρετε το Coq Au Vin ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκοκομμένο μαϊντανό, μαζί με πουρέ πατάτας, ψωμί κρούστας ή ζυμαρικά για να την καλή σάλτσα.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Ακολουθεί μια ανάλυση των κατά προσέγγιση θρεπτικών αξιών για μία μερίδα (περίπου στο 1/6 της συνταγής) Coq Au Vin:

<πίνακας>

Θρεπτικό
Ποσό

Θερμίδες
400-450

Πρωτεΐνη
30-35 γραμμάρια

Παχιά
15-20 γραμμάρια

Υδατάνθρακες
20-25 γραμμάρια

Ίνα